清蒸螃蟹的做法和步驟，學會你也是家庭大廚

螃蟹最鮮美的吃法自然是清蒸，原汁原味。“清蒸”螃蟹看似很簡單，其實也是有技巧法門在里面的。很多人在蒸螃蟹的時候或多或少會碰到這樣那樣的尷尬：不是蟹腿掉了一屜，就是蟹黃流得到處都是。或者蒸老了，又或者是腥味特別重難以下口。
平日里倒也罷了，蟹腿撿回來照啃不誤，就是可惜了流掉的蟹黃。但是作為宴客來說，賣相就實在差了點。不如事前先做點功課，做好“清蒸螃蟹”卻也是不難的。腿不掉，黃不流，鮮嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下幾點，下面咱們就一起來看看清蒸螃蟹的做法和步驟，學會也你也是家庭大廚了。
——【清蒸螃蟹】——
【食材】：螃蟹，生姜，花椒，黃酒，大蒜，香醋
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【制作過程】：
第一步：捆綁螃蟹
【清蒸螃蟹的做法和步驟，學會你也是家庭大廚】來，咱先把螃蟹綁上。捆綁的目的，一是為了清洗的時候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，使蒸出來的螃蟹不會張牙舞爪，也不會蟹腿散落，蒸出來的形狀整齊而完整。
現在很多買螃蟹買回來就是捆綁好的，那就不要再去拆除多此一舉了。

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第二步：清洗
把螃蟹放清水里浸泡30-60分鐘，讓它自個先會泡泡玩會。再用個牙刷或者類似的小刷子將螃蟹里里外外刷洗干凈，特別是腹部以及蟹鉗毛多的地方。

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第三步：蒸制
要點一：冷水下鍋
冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮腥味少。如果是熱水下鍋，螃蟹突然遇到高溫，會導致蟹肉緊縮，腥味出不來，而且蟹黃也容易外流。
要點二：蟹肚朝上
把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹時蟹黃流失。

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具體操作：
鍋底放入冷水，記得水量要放足，避免中途加水，加少許花椒，可以去腥增香，并且去去螃蟹的寒氣。蒸屜上再擺上幾片姜片，用于墊放螃蟹，將螃蟹背部朝下倒置在姜片上，再調一碗姜醋汁放入鍋中一起蒸，這樣可以鮮上加鮮。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，幫助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黃酒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右。蒸制的時間看螃蟹的個頭適度調整。