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食材：五花肉、青椒、紅椒、生姜、大蒜、食鹽１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蠔油５克、米酒５克 。
１、準備洗凈的青椒３個 ， 去籽后 ， 輕輕拍幾下 ， 斜刀切成條 。紅椒半個 ， 也切成條 ， 和青椒放在一起 ， 主要用來配色 。準備五花肉一小塊 ， 去除肉皮 ， 把肥肉和瘦肉切開 ， 肥肉切成均勻薄片 ， 瘦肉用刀背拍幾下 ， 也切成薄片 ， 這樣肉質更加松軟鮮嫩 ， 易入味 。
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２、盆中加入食鹽１克 ， 胡椒粉１克 ， 料酒５克去腥 ， 生抽５克 ， 老抽２克調色 ， 抓入少許淀粉糊 ， 鎖住肉片中的水分 ， 把所有料汁都打進肉片里面 ， 腌制１０分鐘 。生姜一小塊 ， 切成姜末 ， 大蒜幾粒 ， 拍散后切成蒜末 。
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３、鍋燒熱 ， 撒入少許食鹽 ， 食鹽能夠入底味 ， 還能防止粘鍋 。倒入準備好的青紅椒 ， 不停顛鍋翻炒１分鐘 ， 炒出辣味以后盛出備用 。
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４、鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后 ， 倒出熱油 ， 加入涼油 ， 熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋 。先把肥肉放入鍋中 ， 煸炒出里面的油脂 ， 肉片炒至微微透亮時 ， 放入腌好的瘦肉 ， 炒出肉香味 ， 倒入姜蒜末 ， 爆出香味 。
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５、加入蠔油５克 ， 米酒５克去腥增鮮 ， 翻炒均勻 ， 把青紅椒倒入鍋中 ， 轉大火 ， 翻炒至青紅椒斷生 ， 從鍋邊淋入生抽１０克 ， 翻勻后即可出鍋 。
【辣椒炒肉怎么做】
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