說起鄭州的的飲食文化我們不得不說的就是“鯉魚焙面”、“桶子雞”了，這些都是鄭州人餐桌上經常出現的菜式，也是豫菜里面的經典之作 。鄭州的飲食文化和河南飲食文化大同小異，都是以豫菜為主要菜系 。下面就讓我們一起走進鄭州文化，看看鄭州人都吃一些什么吧 。
豫菜是鄭州頗具地方特色的菜系 。如“鯉魚焙面”、“桶子雞”、“套四寶”是當地的豫菜代表 。鄭州比較著名的豫菜酒樓有河南食府和豫順樓飯莊等名店 。
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（面食、餡飯） 。就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中 。而河南菜的烹調方法，也有50余種 。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色 。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱 。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白 。在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現了這樣的特色，這里的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂 。
今日豫菜不失傳統，尤長創新 。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中 。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客 。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年 。
【古色古香的鄭州飲食文化】鄭州人以面食為主，有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角，鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布鄭州市的大街小巷 。老字號“合記”的羊肉燴面獨領風騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片 。
標簽：古色古香鄭州飲食文化
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