波爾多液是一種殺菌劑 ， 由硫酸銅和氫氧化鈣制成 ， 氫氧化鈣更廣為人知的名字是石灰 。酵母、霉菌和蘑菇都被歸為真菌類 ， 它們可能成為農民的噩夢 。它們可以破壞馬鈴薯作物(馬鈴薯枯萎病)、破壞水果(蘋果瘡痂病)或使葡萄藤生病 ， 進而影響葡萄的產量和質量 。
由于銅離子使真菌孢子萌發所需的酶失活 ， 因此噴施波爾多液可以防止真菌感染 。自19世紀60年代法國植物學家(Pierre- Marie-Alexis Millardet)發現這一方法以來 ， 全世界都在使用它 。
那時 ， 法國的葡萄樹首先受到一種叫做白粉病的真菌疾病的影響 。法國人指責美國人 ， 也許他們是對的 。美國的葡萄藤被引進歐洲是為了看看它們如何在那里生長 ， 并研究將它們嫁接到現有的葡萄藤上是否會產生新的葡萄品種 。
不幸的是 ， 有些葡萄藤上爬滿了昆蟲和真菌 ， 這在美國并不是什么問題 ， 因為葡萄藤已經進化出了對昆蟲和真菌的抵抗力 。但在法國 ， 情況就不同了 。
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法國葡萄酒業的大潰瘍病是由一種美國蚜蟲在吸食葡萄汁時注入毒素破壞葡萄藤引起的 ， 雖然危害較小 ， 但仍對經濟造成巨大影響的是一種被稱為霜霉病的真菌 。
【波爾多液的主要成分】這是一次霜霉病的侵擾 ， 導致了Millardet的經典觀察 。當他走過波爾多的一個葡萄園時 ， 他注意到葡萄園的一條路附近的葡萄園沒有受到影響 ， 而其他葡萄園卻受到了影響 。
Millardet了解到 ， 這位葡萄酒商不喜歡路人偷他的葡萄 ， 于是決定反擊 。他在葡萄藤上噴灑了硫酸銅-石灰混合物 ， 因為它嘗起來很苦 ， 留下了明顯的殘渣 ， 他希望能嚇住偷葡萄的人 。Millardet認為 ， 正是這種混合物阻止了真菌的生長 。他很快就證明了這一點 ， 波爾多液是農民對抗真菌的重要武器 。不僅是傳統的農民 ， 還有那些遵守“有機”農業方法的人 。既然石灰和硫酸銅都存在于自然界中 ， 那么有機農場主就可以使用波爾多葡萄酒 ， 這可能會讓那些相信有機農業不使用農藥的人感到驚訝 。
事實上 ， 從菊花中分離出的除蟲菊酯到硫酸銅等許多農藥都是允許使用的 。它們一定比被妖魔化的合成農藥更安全嗎？不一定 ， 波爾多液中的銅可能對魚、牲畜、蚯蚓甚至人類都有害 ， 但它可以防止霜霉病 。
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