燉湯的時間越長，煮湯會使肉脂肪大量流失到湯中，蔬菜和肉類中天然含有的亞硝酸鹽溶解出來，湯越煮越咸 。這種湯燉后不僅沒有養生的效果，而且對高血脂、高血壓等生活習慣代謝癥患者有害 。
【多吃蘆薈有助于消化嗎？ 營養誤區大暴露】多吃蘆薈有助于消化嗎？ 營養誤區大暴露
吃蘆薈有助消食？
真相：反易傷脾胃
蘆薈是百合科常綠植物，原產地中海、非洲，野生蘆薈品種300多種，可食用的品種只有6種，有藥用價值的蘆薈品種主要有洋蘆薈、庫拉索蘆薈、好望角蘆薈、元江蘆薈等 。中醫認為蘆薈性味苦寒，可以腹瀉解毒、化瘀殺蟲，緩解眼紅便秘、痔瘡腫物等癥狀 。有這樣的說法：緩解消化不良可以吃蘆薈” 。但其實，這種說法是誤解 。
中醫專家認為，蘆薈腸通便好，可以做好通便消積的工作，不能緩解消化不良 。蘆薈常用其產品，性涼，汁液柔軟滋潤，主要進入大腸、肝經 。我認為祖國的傳統醫學多用于腹瀉、解毒、殺蟲等 。現代醫學認為蘆薈(生物)是接觸性瀉藥，可以促進結腸蠕動排便 。但是，對食積者來說，其病理是脾胃氣虛，吃蘆薈不僅不能促進消化，還因其涼性而傷害脾胃陽氣，受傷或泄露 。但是蘆薈含有化合物糖苷、蘆薈素和蘆薈大黃素，有助于對抗消化道炎癥 。蘆薈還可以治療胃食管反流 。
木瓜、菠蘿有助促進消化？
真相：蛋白酶進入胃里全滅活
木瓜和菠蘿是日常生活中常見的食材，直接生吃很好吃，但這兩種水果各有不同用途的——替代軟肉粉 。因此，有很多由木瓜、菠蘿和肉類組合而成的美味食材 。因為無論是木瓜還是菠蘿，在與肉組合烹飪時，或者在烹飪肉前滴下菠蘿汁或木瓜汁，都會導致肉的蛋白 。
網上有“木瓜、菠蘿、酸奶、檸檬茶、烏梅等食物富含消化酶，其消化酶能加速食物的分解，有酸味的東西能刺激胃液、唾液等的分泌，促進消化”的說法 。但事實上，這種說法看起來有道理，但實際上完全沒有用 。據專家介紹，無論是木瓜蛋白酶還是菠蘿蛋白酶，都沒有促進人體食物消化功能的作用 。蛋白酶可以在人體外分解肉類中的蛋白質，但一進入胃，胃酸就會立即失活，變性而失去分解蛋白質的作用 。一個人的消化功能是否好，取決于本來存在于胃中的胃蛋白酶原，在胃酸分泌活化后分解蛋白質，起到促進消化的作用 。
燉湯越久越營養？
真相：燉得越久有害物質越多
很多人認為煮湯的時間越長，湯內的營養就越多 。特別是廣東人喜歡喝“老火美湯”，一般燉3~4小時，我認為這湯營養物質很高 。其實不然的話，食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素 。食物在高溫下煮得太久，時間越長，其溫度越高，氨基酸被破壞，失去的營養越多，嘌呤越多，產生痛風 。因此，湯并不是越長越好 。我建議不要超過一個小時 。以骨頭湯為例，正確的燉菜方法是打碎骨頭，然后加入一定的冷水，燒開后加入一點醋，把骨頭中的磷、鈣溶解在湯里，整個加熱過程一小時即可 。
另外，燉湯的時間越長，煮湯時肉的脂肪就會大量流失到湯中，蔬菜和肉類中天然含有的亞硝酸鹽就會溶解出來，湯越燉越咸 。這種湯燉后不僅沒有養生的效果，而且對高血脂、高血壓等生活習慣代謝癥患者有害 。
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