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酸奶“益生菌豐富 能治療便秘”可信嗎？

生活百科

酸奶的酸度源是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸 ， 這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān) 。在制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中 ， 如果桿菌占優(yōu)勢(shì) ， 酸度會(huì)很強(qiáng) ， 但不能說酸奶的質(zhì)量更好 。
酸奶可靠嗎“益生菌豐富 ， 可以治療便秘”？
【酸奶“益生菌豐富 能治療便秘”可信嗎？】酸奶“富含益生菌 ， 可治療便秘”？
酸奶是純牛奶發(fā)酵而成的 ， 除了保留牛奶的所有營(yíng)養(yǎng)成分外 ， 發(fā)酵過程中酸奶酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所需的多種維生素 ， 如VB1、VB2、VB6、VB12等 。酸奶滑溜溜的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也成了大眾心中的美食佳品 。但是我認(rèn)為我們認(rèn)為的酸奶的一些功能是不真實(shí)的 。接下來 ， 讓大家沖破關(guān)于酸奶的“謊言” 。
酸奶“富含益生菌 ， 可治療便秘”
很多人認(rèn)為酸奶富含益生菌 ， 具有通便的效果 ， 但實(shí)際上酸奶中益生菌的量很少 ， 通便只是其“副作用” 。
“如果經(jīng)常喝酸奶 ， 就會(huì)攝取一定量的益生菌 ， 增強(qiáng)腸內(nèi)細(xì)菌群中有益菌的“陣容” ， 與有害菌對(duì)抗是不可否認(rèn)的 。”專家說 ， 但酸奶中的益生菌對(duì)腸道菌群總數(shù)來說 ， 只是滄海一粟 。對(duì)于腸動(dòng)力不足的人來說 ， 用酸奶補(bǔ)充益生菌是不夠的 ， 需要攝取益生菌藥 。
“酸奶大便多利用酸奶的‘副作用’” 。專家認(rèn)為 ， 亞洲人乳糖不耐癥較多 ， 喝牛奶和酸奶后容易引起輕度腹瀉 ， 是因?yàn)槿樗崞茐哪c道的堿性環(huán)境 ， 從腸道分泌大量的堿消化液來中和乳酸 。另外 ， 他說腸內(nèi)細(xì)菌叢本身有調(diào)節(jié)作用 ， 健康的人們不需要通過攝取酸奶來補(bǔ)充有益菌 。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用 ， 但不能成為便秘的治療方法 。
酸奶能補(bǔ)鈣？
乳酸菌把牛奶中的乳糖分解成乳酸 ， 減少了乳糖的含量 ， 但由于牛奶中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)殘留 ， 酸奶具有補(bǔ)鈣的效果 。事實(shí)上 ， 酸奶中鈣的吸收率不比牛奶中的鈣高 。乳酸除了促進(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)的吸收外 ， 蛋白質(zhì)在酸奶中分解產(chǎn)生的CPP等肽類也促進(jìn)鈣的吸收 。
酸奶越酸 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好？
酸奶的酸度源是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸 ， 這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān) 。在制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中 ， 如果桿菌占優(yōu)勢(shì) ， 酸度就很強(qiáng) ， 但不能說酸奶的質(zhì)量更好 。

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