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熟食食物會失去維生素嗎？

生活百科

但是，考慮到病原細菌和需要加熱破壞的毒素等生吃蔬菜帶來的問題，很難簡單地說應該生吃蔬菜還是熟吃蔬菜 。其實對維生素來說，與其過度關注“損失”，不如把注意力集中在源頭上 。
熟吃食物會失去維生素嗎？
【熟食食物會失去維生素嗎？】熟吃食物會損失維生素嗎？
每次談論人們加熱的食物，都說“這樣會失去維生素” 。特別是提倡生食的人，避免加熱導致維生素損失是最常見的理由 。歷史直到今天，人類是烹飪和吃食物的唯一生物 。把蔬菜熟了吃，到底會失去多少維生素呢？
首先需要說明 。維生素不是物質，是很大的物質 。各種維生素的特性不同，對各種條件的穩定性也不同 。維生素c和b族的維生素容易溶于水，用水煮容易失去 。這些不穩定的維生素和維生素e、k在光照條件下也會失去 。另外，酸堿性等環境也影響穩定性 。鐵和鈷等一些金屬元素會導致維生素e和B12的失活 。
加熱根據維生素的不同影響不同，每個食物的“加熱”溫度和時間不同，所以“熟食會損失多少維生素”是不容易回答的 。農業部的數據庫中常見食物的各種維生素含量 。有些人統計了“生”和“熟”狀態下各種食物的數據，這些數字不一定正確，但維生素a和e受溫度的影響不大 。熟了之后，損失在10%左右 。維生素c約為16% 。維生素B1最不穩定，損失是26 。整體來說，烹調食物的話，維生素的損失大致在10%~25%之間 。
但是加熱對維生素也有積極的意義 。有些食物含有所謂的“反維生素物質”，與維生素結合，加熱后會破壞這些物質，提高維生素的吸收率 。胡蘿卜素是另一個例子，存在于胡蘿卜、菠菜、紅薯、西蘭花等各種蔬菜中 。進入體內后轉化為維生素a，是素食主義者獲得這種維生素的主要方法 。但是，出生的蔬菜中胡蘿卜素的吸收率很低，加熱的話吸收率會大幅增加 。
加熱損失的10%~25%，不太多，也不少 。但是，考慮到病原細菌和需要加熱破壞的毒素等生吃蔬菜帶來的問題，很難簡單地說應該生吃蔬菜還是熟吃蔬菜 。其實對維生素來說，與其過度關注“損失”，不如把注意力集中在源頭上 。不同的食物含有豐富的維生素，但如果吃的食物多樣化，各自的維生素總量自然會變多，損失一點也沒有關系 。畢竟，我們身體需要的不是某種維生素都達到某種需求量，而不是某種維生素越多越好 。

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