陜西肉夾饃的歷史 _陜西_經(jīng)驗總結(jié)

【陜西肉夾饃的歷史】西安的肉夾饃全稱為白吉饃夾臘汁肉，據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時被稱為"寒肉" ，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃，由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年，歷史已近百年。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的。