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【魚(yú)醬的操作要點(diǎn)是什么?】1 先將小活魚(yú)用清水喂養(yǎng)1 天，使其排泄干凈 。然后按魚(yú)重的2 5 % 加人食鹽，按魚(yú)重的4 0 % 加人米酒，米酒的酒精含量應(yīng) 為 35°，放人壇內(nèi)浸漬2 0 天以上 。2 鮮紅辣椒去蒂洗凈、晾干水分與生姜均剁為碎塊，放人盆中，加人適量鹽、米酒及少量花椒、茴 香，把壇內(nèi)的魚(yú)和汁倒入盆中，與辣椒碎塊拌勻，再裝人壇內(nèi)蓋好，用壇沿水密封2個(gè)月即可食用 。
以上就是魚(yú)醬的操作要點(diǎn)是什么，希望對(duì)大家有所幫助 。
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