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材料：里脊1斤、料酒家用喝湯勺4勺、味精少量、淀粉適量、水適量、糖少量、生抽喝湯勺兩勺、耗油兩勺、鹽喝湯勺3分之1勺、蔥一根、筍尖半個、黃瓜半個、木耳十個、雞蛋清（不要雞蛋黃）1個 。
【肉怎么滑炒】1、將原料（主料，輔料）進行加工切配，豬肉切片，蒜切片，筍，黃瓜切制隨意形狀，蔥切末，再將以上調(diào)料兌成汁（除淀粉） 。
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2、濕淀粉制作：淀粉加水，調(diào)成漿，調(diào)制到能使?jié){能掛在原料上不脫落即可 。
3、將切配好的豬肉單獨放入湯碗中加入適量濕淀粉攪拌制每片肉都掛漿并不脫落，（在攪拌中加入雞蛋清和一點鹽）把以兌好汁的調(diào)料加入少量濕淀粉 。
4、燒油鍋，炸制肉片40秒左右即可 。
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5、起鍋，燒油（油要比其它菜要多），油開扁蒜，蔥花，蒜和蔥花出香味后下木耳，黃瓜，筍加一半已兌好的調(diào)料，炒3-5秒，加入肉片和剩余的調(diào)料翻炒5秒即可出鍋 。
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