文章插圖
1、原料組成不同：淡奶油一般也叫動物奶油，是用生牛乳脂肪部分為主料，搭配脫脂奶和一些食品添加劑制作而成的動物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的純脂肪部分，是一種基礎原料，常被用于淡奶油制作 。
2、味道不同：淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油不管是香味還是奶味上都要比淡奶油更低 。
【稀奶油和淡奶油有什么區別】3、營養含量不同：淡奶油脂肪含量較高，在35%—45%左右，含有少量蛋白質，而稀奶油因為是純生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身為純脂肪，幾乎沒有蛋白質，但市面上多售的稀奶油屬于植物性奶油，脂肪含量在15%—25%左右，含少量植物蛋白 。
制作方法1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同 。
2、分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機 。
3、標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理 。
4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻 。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度 。
5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃ 。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘 。
6、冷卻、均質：殺菌后，冷卻至5℃ 。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉淀 。均質溫度45～60℃（根據稀奶油質量而定），均質壓力為8000～18000千帕 。
7、物理成熟：均質后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態（脂肪結晶） 。
8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠 。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等 。發達國家，使用軟包裝的較多 。
經驗總結擴展閱讀
- 稀奶油可以做什么
- 生抽和老抽一樣嗎
- word如何設置表格的列寬和行高?
- 粗糧和細糧有什么區別
- 煮粥和稀飯有什么區別
- 蛋糕分為哪幾種奶油
- 車門怎么設置自動上鎖
- 眼罩怎么戴
- 豆腐干可以和哪些菜搭配
- 竹節棉和純棉有什么區別嗎