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中餐有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系 。中餐為分為八大菜系 ， 第一是山東魯菜 ， 代表菜品 “蔥燒海參”；第二是四川川菜 ， 代表菜品 “魚香肉絲”；第三是廣東粵菜 ， 代表菜品 “ 烤乳豬 ”；第四是福建閩菜 ， 代表菜品 “佛跳墻”；第五是湖南湘菜 ， 代表菜品 “ 毛血旺”；第六是江蘇蘇菜 ， 代表菜品 “霸王別姬”；第七是浙江浙菜 ， 代表菜品 “西湖醋魚”；第八是安徽徽菜 ， 代表菜品 “ 老灃懷珠” 。
粵菜即廣東菜 ， 是中國四大菜系、八大菜系之一 。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜） ， 廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） ?；洸嗽醋灾性?nbsp;， 傳承了孔子所倡導的食不厭精 ， 膾不厭細的中原飲食風格 ， 因此粵菜做法比較復雜、精細 ， 如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代八珍美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心 。
川菜以取材廣泛 ， 調(diào)味多變 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮 ， 醇濃并重 ， 以善用麻辣調(diào)味著稱 ， 并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味聞名 ， 融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長 ， 善于吸收和創(chuàng)新 。
魯菜 ， 是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ， 是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系 ， 是黃河流域烹飪文化的代表 。
浙江菜 ， 簡稱浙菜 ， 是中國傳統(tǒng)八大菜系之一 ， 其地山清水秀 ， 物產(chǎn)豐富 ， 故諺曰：上有天堂 ， 下有蘇杭 。浙江省位于我國東海之濱 ， 北部水道成網(wǎng) ， 素有魚米之鄉(xiāng)之稱 。西南丘陵起伏 ， 盛產(chǎn)山珍野味 。東部沿海漁場密布 ， 水產(chǎn)資源豐富 ， 有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種 ， 總產(chǎn)值居全國之首 ， 物產(chǎn)豐富 ， 佳肴自美 ， 特色獨具 ， 有口皆碑 。
閩菜是中國八大菜系之一 ， 歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成 。由于福建人民經(jīng)常往來于海上 ， 于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系 。閩菜以烹制山珍海味而著稱 ， 在色香味形俱佳的基礎上 ， 尤以香、味見長 ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色 ， 以及湯路廣泛的特點 ， 在烹壇園地中獨具一席 。
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一 ， 早在漢朝就已經(jīng)形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主 。湘菜制作精細 ， 用料上比較廣泛 ， 口味多變 ， 品種繁多；色澤上油重色濃 ， 講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
徽菜即安徽菜 ， 是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱 。其中皖南風味以徽州地方菜肴為代表 ， 它是徽菜的主流和淵源 。
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