最簡單的純糧食釀醋方法 _容器_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

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1、準(zhǔn)備食材：大米、白酒。
【最簡單的純糧食釀醋方法】2、清洗大米：準(zhǔn)備180克左右的大米，用清水淘洗兩遍，不要用力揉搓，用手?jǐn)嚢枰幌?。大米洗干凈之后，把大米撈起來裝在碗中備用。接著燒一鍋開水，把開水倒在另一個(gè)碗中晾涼。

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3、炒大米：大米晾涼了，開大火，把大米倒進(jìn)鍋中，用鍋鏟快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)翻炒大米，等到大米的顏色從白色炒至金黃色，再炒至咖啡色的時(shí)候就能關(guān)火出鍋了。

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注意：一般來說要不停地翻炒20多分鐘，一開始翻炒的時(shí)候大米可能會粘著鍋鏟，這是正常現(xiàn)象，等到炒到7分鐘左右的時(shí)候，大米的水分基本炒干了，這樣就不會粘鍋了。等炒到15分鐘的時(shí)候，大米就能炒成金黃色，炒制20分鐘左右的時(shí)候，大米就能變成咖啡色了。

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4、處理容器：把密閉容器先用清水沖洗干凈，然后在容器中加入一點(diǎn)高度白酒，把蓋子蓋上，搖晃一下白酒，讓白酒把容器里面潤濕。等到給容器消完毒之后，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一會，把里面的水分晾干。

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5、發(fā)酵米醋：找一個(gè)干凈的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，緊接著把晾涼的大米倒進(jìn)干燥的容器中，再把備好的白糖倒進(jìn)容器，加入晾涼的涼白開，用干燥的筷子攪拌均勻，把白糖攪拌融化，白糖攪拌融化了就能把蓋子蓋上了，放在陰涼的地方進(jìn)行發(fā)酵，一般發(fā)酵15天左右。
注意：在加涼白開的時(shí)候要掌握好用量，涼白開的多少決定著米醋的濃度，想要酸味濃的，可以少加一點(diǎn)；想要酸味適中的，就加適量的水；想要微酸的，可以加多一點(diǎn)水。但是不管加多少水，都要注意，水加完之后，水面距離瓶蓋要有2根指頭的長度，因?yàn)槊状自诎l(fā)酵的時(shí)候會產(chǎn)生大量氣泡，如果空間太小，會影響發(fā)酵，所以空間一定要留足夠。

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醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。