【無辣不歡的四川特色菜盤點】四川文化源遠流長，而在四川眾多傳統文化之中要屬飲食文化最為出眾 。浙江的飲食文化也就是川菜文化，川菜是中國傳統菜系之一，在中國十分受到人們的喜歡 。浙江的美食數不勝數，其中有一些美食廣為人知，下面小編為大家介紹一些無辣不歡的四川菜吧 。
盆盆蝦
盆盆蝦是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系 。蝦洗凈，用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋液抓勻，腌15分鐘 。燒一小鍋水，將豆芽洗凈后氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用 。鍋中加油燒熱后，放豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒 。出味后加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加水、放鹽和味精調味 。待水開，保持大火沸騰1分鐘后關火 。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可 。
宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國外 。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。
回鍋肉
回鍋肉是漢族特色菜肴 。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉 。川渝地區家家戶戶都能制作 。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思 。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴 。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系 。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。
此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創 。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐” 。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一 。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成 。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳 。此法源出于四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味突出的特色 。
標簽：四川特色菜盤點
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