天津人的宴席菜品豐富、量大味美 ， 有著名的“八大碗”和“四大扒” ， 家常菜也是多滋多味 ， 比如冬令四珍 。津菜文化得利于天津南北貫通的優越地理位置 ， 在烹飪技術、調料、口味和配色上都獨具一格 。現在我們就來了解一下津菜都有哪些特色 。
1、技法全面且獨特 ， 擅長勺扒 。津菜除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外 ， 勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特 ， 尤以“勺扒”堪稱津門烹調之絕技 。
2、用料廣泛 ， 擅烹河海兩鮮及野禽 。津門物產豐富 ， 更盛產魚、蝦、蟹 ， 因此 ， 津菜廚師對烹制河海水產品極為講究 。各類原料均按季節選取 ， 數十種烹調技法無所不用 。
3、口味多變 ， 以咸鮮清淡為主 。津菜口味不拘一格 ， 富于變化 ， 較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味 ， 尤以咸鮮清淡為主 。
4、精于調味 ， 清濃兼備 。津菜中使用的調料有許多不同于其他流派之處 ， 如在有些菜肴中 ， 不用或少用醬油 ， 而以炒嫩糖掛色 ， 在保持應有色澤的同時不破壞菜品本味；在部分菜中調以甜面醬、醬豆腐 ， 使成品具有獨特濃厚的清香氣味；用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油為菜品提味、上光等等 。
5、視制湯為首位 ， 因菜施用 。多年來 ， 蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同為津菜廚師三大基本功 ， 足見其被重視程度 。
【津菜的特色是什么，你知道嗎？】6、注重配色 ， 以和諧悅目見長 。津菜很講究菜肴色澤的搭配 ， 單一原料烹制的菜品 ， 注重保持本菜應有色澤不受破壞；多種原料搭配入肴的菜品 ， 不僅色澤諧調 ， 且講究葷素搭配合理 ， 給人以美的享受 。
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