1、徹底清洗鐵鍋 ， 將鐵鍋放在水龍頭下 ， 放入一些清潔精 ， 用硬質(zhì)的刷子或絲瓜瓤里外都認真地刷洗幾遍 ， 主要是清除掉雜質(zhì)和一些機械油 。
2、開鍋需要有明火 ， 電磁爐是無法開鍋的 ， 將燃氣灶的明火開大 ， 先燒底部 ， 灼燒大約3分鐘左右 ， 家里的燃氣灶一般燒不紅鍋 ， 也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅 ， 四五百度就足以把雜質(zhì)燒干凈了 。
3、把鍋轉(zhuǎn)一圈 ， 每個位置都燒到 ， 注意千萬別燙到手了 。
4、重新放到水龍頭下沖洗 ， 用干凈的布把里外都清洗干凈 。
5、鐵鍋重新放到火上燒干 ， 開小火 ， 拿一塊肥肉 ， 將鍋的每一個部分都擦上油脂 ， 小火燒到冒煙 。
6、將鍋再次放在水龍頭下沖洗 ， 用軟布擦干凈 ， 這時候千萬別用鋼絲球之類的 ， 以免前功盡棄 。
7、將鍋中水燒干 ， 中火加熱 ， 如果有鍋蓋的話 ， 可以把新鍋蓋也蓋上順帶加熱一下 ， 將鍋蓋上的異味也清除掉 。
【開鐵鍋的正確方法 鐵鍋如何正確開鍋】8、趁著熱鍋 ， 最后再重新用豬肥肉擦拭鍋體 ， 還是把每個地方都擦到 ， 這一遍可以擦得多一些 ， 像“肥皂“一樣不停地擦拭 ， 使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂 。這樣一口鐵鍋就基本就開鍋完畢了 。
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