文章插圖
1、用料：雞腿雞翅雞爪適量、蔥段多一些、蒜五六瓣、椒一小把、干辣椒五六個(gè)、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮一小塊、杭椒 適量、料酒、老抽，生抽、白糖、黃豆豆瓣醬、鹽 。
2、把雞腿雞翅雞爪剁成小塊焯水，冷水下鍋放姜料酒蔥段，煮開(kāi)之后撇去浮沫，用冷水沖雞塊，讓雞肉更緊實(shí) 。晾干除去多余水分 。
【自創(chuàng)炒雞翅雞爪的做法】3、準(zhǔn)備蔥段（分兩份），姜切片，蒜拍碎，花椒一小把，干辣椒切成小塊，杭椒切成小段備用
4、鍋內(nèi)倒油，燒六七成熟倒入干辣椒花椒八角炒出香味，放入雞塊，大火炒炒出油炒干水分，放入蔥姜蒜，一大勺白糖，一大勺黃豆豆瓣醬，老抽生抽料酒，桂皮，香葉，繼續(xù)翻炒，炒上色 。多炒一會(huì)好吃 。
5、炒差不多時(shí)倒入熱水剛剛沒(méi)過(guò)雞塊就好，放入適量鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁倒入杭椒段，另一半蔥段翻炒，炒到差不多湯汁快干的時(shí)候還有一點(diǎn)湯汁的時(shí)候出鍋 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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