1、甜酒釀的做法制做方法：
1、浸米：將糯米（用糯米為最佳）洗凈，浸泡12到16小時（冬天略長），至可以用手碾粹即可 。
2、蒸米：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布 ， 燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點），約40-60分鐘 。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會 ， 蒸好后盛到發酵用的容器中 。
3、晾飯：
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）,做到米粒之間不粘為好 。
4、拌曲：
將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動 ， 目的是將酒曲盡量混均勻 。
用勺輕輕壓實 。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型 ， 中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多 。
5、發酵：
將容器蓋蓋嚴 ， 放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠 ， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵 。
6、檢查：
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美 ， 酒味不沖鼻，大約發酵24-48小時 ， 將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟 。
甜酒釀的做法：
1、糯米漂洗至水清 ， 浸泡10小時左右；
2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好；
3、多余的籠布蓋在表面（不蓋也行） ， 蒸鍋坐水 ， 水開后蒸15―20分鐘至飯熟；
4、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度 。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了；
5、取約1.5克酒曲 ， 拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻后；
6、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶 ， 中間挖個洞，剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻后倒入洞中；
7、蓋上瓶蓋，不用擰緊 ， 虛蓋即可 。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾 ， 一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時；
8、看到糯米飯結成整塊，并且邊緣離瓶 ， 中間酒窩有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存 。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛 。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料 。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒” 。
這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜 ， 少刺激性；飲量適當 ， 能舒筋活絡、強壯體魄 。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒 。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（有蓋的陶瓷湯盆） ， 平鋪一層；
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