1、蛋湯的家常做法?今天和大家分享一道河南傳統菜肴“家常雞蛋湯”，一般在吃席的時候會常見到它的身影，經常作為最后一道菜，所以民間俗稱為滾蛋湯 ， 在傳統做法的基礎上，又增加一些美味又營養的食材，湯汁酸爽，有喜歡的趕緊學一下 。
食材：木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇、雞蛋、牛肉、番茄、菠菜
輔料：香菜、大蔥
調料：食鹽、老抽、雞粉、胡椒粉、香油、陳醋
【家常雞蛋湯】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備木耳和黃花菜各一把，放入清水中泡發，泡發之后，把木耳和黃花菜分別切成小塊備用 。
準備豆腐皮一張，先劃成長條疊放在一起，再切成菱形片 。
準備金針菇一把，清洗干凈后打散，從中間切開 。
準備菠菜幾根 ， 切成段 。
準備牛肉一塊，切成肉丁 。
準備番茄一個，切成碎粒，再切一點蔥花備用 。
準備雞蛋兩個備用 。
食材的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制 。
2.下面開始準備輔料
準備香菜幾根 ， 切成小段 。
準備大蔥一段 ， 破開切成蔥花 。
3.下面把食材焯一下水
鍋內燒水，水燒開以后，把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下，控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味 。
4.下面開始烹飪
鍋內加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會兒，把番茄炒碎炒出沙，湯汁才會更加鮮美，加入適量的清水，倒入焯過水的食材和牛肉?。?加入老抽3克提色 ， 食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料 。
湯汁燒開以后轉小火，邊攪拌邊倒入適量的水淀粉，湯汁再次燒開以后，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋打散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后，倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花和香菜段 ， 稍微燙一下即可出鍋 。
陳醋容易揮發，要出鍋前再放 。
好了，一道簡單又好喝的家常雞蛋湯就做好了 。
番茄100克
輔助食材雞蛋2個
步驟step1
準備食材：番茄100克、雞蛋2個、小蔥1根、油適量、鹽1茶匙、雞精1茶匙、香油1茶匙 。
步驟step2
番茄洗凈切片 。
步驟step3
雞蛋打散備用 。
步驟step4
小蔥切蔥花 。
步驟step5
首先起鍋燒油，油熱，倒入番茄片翻炒出汁 。
步驟step6
然后加上適量清水煮沸，再倒入蛋液攪拌均勻 。
步驟step7
接著在鍋中加入鹽、雞精、香油拌勻調味 。
步驟step8
最后盛入碗中，撒上蔥花即可 。
紫菜一塊、雞蛋3個 。
步驟1：雞蛋加點鹽，劃散 。
步驟2：紫菜洗一下 。
步驟3：水開后，將火關?。?將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入 。
步驟4：為了使蛋花比較嫩 ， 鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開 。.
步驟5：加入洗好的紫菜，加點鹽，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放點 。
黃瓜150克、雞蛋2個、胡蘿卜少許、鹽1/2茶匙(3克)、油1茶匙(5ml) 。
1、黃瓜切成片，雞蛋打散在碗中；
2、將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用；
3、鍋中放少許油和適量的水，水開后，倒入黃瓜片；
4、水再次開后勾芡 ， 倒入打散的雞蛋；
5、最后放幾片胡蘿卜片點綴，放適量的鹽即可；
6、盛出裝在碗中就可以吃啦 。
. 在小鍋內放入適量水（以三人的食湯量為準），在火上燒開，放入姜末，倒入些許生抽（以湯色稍顯琥珀色為好），放入些許雞精 ， 倒入稀淀粉，再放入些微細鹽（以保證蛋湯微有咸味為好） 。稍加攪拌 。
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