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谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別,谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別

小知識生活百科

1、谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別谷飼牛肉和草飼牛肉區別在于牛的飼養方式不同，草飼肉牛是從喂養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場并食用新鮮的牧草，谷飼圈養是當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再喂食配方飼料進行育肥 ， 而且兩個肉質不同，安全性也不同 。
1、牛的飼養方式不同
草飼肉牛是從喂養牧草開始的 ， 他們被放養在寬廣的牧場并食用新鮮的牧草 ， 直到他們到達成熟期 ， 通常來說為30-36個月的年齡 。牛的天然食物是草 ， 因而草飼牛一般都生長在地廣人稀 ， 遼闊無邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等 。
谷飼圈養是當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再喂食配方飼料進行育肥，使肉牛盡可能快地長到成品體重 。不同于草飼牛漫長的生長周期，谷飼牛一般在18-24月齡之間就可以達到預期的收獲體重 。所以為了達到營養均衡，谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分 。
2、肉質不同
由于自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁 ， 肉質細嫩 。由于油花少 ， 所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透 。但也正因為如此，草飼牛肉對于烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道 。
谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚 。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化 。
3、安全性區別
草飼牛由于生長在放牧式的自由環境里 ， 因為自由的運動而有強健的體魄 ， 并且相對來說會比谷飼牛肉更自然 。但另一方面，也可能造成草飼牛體內更多的寄生蟲或其他隱藏病菌 。
谷飼牛從牛犢斷奶，到出欄屠宰，都在飼養場中被密切監測，科學有效地喂養飼料 ， 常年無限制地供給清潔的水，進行各種殺菌與檢疫 。雖然沒有草飼牛肉那么天然，但也減少了寄生蟲等危害 。

谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別,谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別

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2、谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別【谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別,谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區別】走進肉品販賣店，除了本土牛肉外，還有由美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國進口牛肉 ， 甚至還有許多標榜著「谷飼」和「草飼」的牛肉，讓人看得眼花了亂!除了肉品的「國籍」之外，「飼養方式」其實也是選擇牛肉的一大重點喔!在購買之前，先來知道兩者到底有何不同吧 。
草飼牛的介紹
以天然放牧的草飼牛只吃草 ， 由天候決定草的枯榮、牛只的成長快慢 。因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋油花不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較少、熱量也較低，且富含對人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格上也比谷飼牛高 。
一般來說，以草飼生長的牛無論是對牛只的成長、對環境的影響、對人體的健康都是較佳的 。牛只的消化系統生來就是用來處理牧草等高纖維食物，以反芻的方式進行消化，因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛只會比谷飼的牛只健康、強壯許多;另外 ， 牛群自由行動、食用自然生長的青草，不必再另外生產谷物飼料，能夠讓牛只和大自然互相共生，也更符合自然生態 。
脂肪較少的草飼牛，較適合以高溫短時間或低溫長時間的方式烹調 ， 更能留住肉汁及美好口感 。

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