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1、酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料制作菜肴，品種多樣 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有開胃健食、潤腸通便等功效 。
【吃酸菜有什么好處】2、開胃健食：酸菜味酸，含有有機酸，食用時會刺激唾液腺分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心、嘔吐的人群食用 。
3、潤腸通便：酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效 。
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