1、蛋糕為什么不蓬松蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來 ， 或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是兩克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐 。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉 ， 一點點就好了 。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉 ， 這點不用擔心的 。
另外 ， 還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕 。
因為，蛋白很不穩定 。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了 。所以，預熱很重要 。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意 ， 要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪?。┩? ，也要注意不要消泡了 。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器 ， 會省很多力的~
蛋糕不夠蓬松主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系 。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是兩克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐 。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了 。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的 。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕 。
因為，蛋白很不穩定 。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了 。所以 ， 預熱很重要 。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，同時 ， 也要注意不要消泡了 。
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2、為什么蛋糕不蓬松我的孩子們都很喜歡吃蛋糕，所以我才學著自己在家里制作蛋糕 。對于烘焙，我是一個自學者 ， 沒有去接受過專門的培訓，只是從網上找了很多配方自己來試驗，所以我也是從失敗中走出來的 。經過了數次的失敗后我摸索出來了制作經驗，目前我自己制作的蛋糕我個人是比較滿意的，因為低糖低油甚至無油 ， 對于家庭制作來說，更加的健康，也更適合孩子們食用 。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作為一個曾經的失敗者，那么我想原因應該出以下幾個方面 ， 羅列出來，供大家參考 。
1、制作戚風蛋糕需要分蛋制作，雞蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在過發過程中會更穩定，不容易消泡 。而制作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發 ， 則是需要常溫的，而且在打發過程還需要放在溫水盆里邊保溫邊打發 ， 所以在制作戚風蛋糕和海綿蛋糕里溫度是有區別的；
2、打發的狀態，以戚風蛋糕的蛋清打發為例，打發出來的蛋清是細膩潔白、泡沫狀的，打起打蛋頭可以有直立短小的小三角，這樣的狀態叫做干性發泡，用來制作六寸或八寸甚至更大的戚風蛋糕的，如果沒有打發到這種程度，在翻拌蛋糕糊的過程中就會消泡，導致蛋糕成品不夠蓬松；
3、第三個重點在于打發后的翻拌了，打發的蛋清要和拌好面粉的蛋黃糊拌在一起才會是蛋糕糊，那么翻拌時的手法就很重要了，一般要求“快、準、勻”，而且在拌的過程中不能轉圈攪拌，要從下往上翻拌或者切拌，如果轉圈攪拌的話就會引起消泡，從而使蛋糕糊高度不夠 ， 做出來的蛋糕也就不蓬松了 。
4、烘烤的過程中也需要注意，因為每個烤箱即使同品牌同型號的烤箱多少也會有些許的溫度差異，所以在烘烤過中，別人食譜中的溫度和時間僅供參考，具體的時間和溫度還要靠自己熟悉自家烤箱來決定，不過現在新出的烤箱技術上在不斷進步，溫差問題已經改善很多了，但還是需要注意的 。
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