始于疫情的嘗試
這份顧客與老板之間的淡定和默契 ， 并非一夜之間形成 。 它更像是一種歷經磨合之下的雙向奔赴 。
小郜說 ， 一開始 ， 自己選擇無人售賣 ， 或多或少是出于無奈 。
今年32歲的小郜 ， 來自是河南農村地區 。 父母在外打工 ， 從小獨立生活的他 ， 18歲時就拎著行李獨自來到了上海 。 自打18歲開始在西餐廳里幫工 ， 他再未離開過這個行業 。 從均價幾十元的西餐廳 ， 到均價上千元的西餐廳 ， 小郜做過沙拉、披薩、面包、意大利餐、西班牙餐……在餐廳的職務 ， 也一路從廚房幫工 ， 做到了副主廚 。
2016年前后 ， 餐飲行業穩步發展 ， 各類餐飲連鎖店如雨后春筍般涌現 ， 此時已積累了兩次開店經驗的小郜 ， 和兩名伙伴一起開設了三家連鎖紅糖饅頭店 。 他們夢想著紅糖饅頭店最終可以成長為巴比饅頭這樣的餐飲連鎖品牌 。 但這次創業并不順利 ， 盡管小郜經營的饅頭店一直在盈利 ， 但他們的商業布局 ， 并未成形 。
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創業不順 ， 小郜自己單獨經營起了饅頭店 ， 并在同普路上又租賃了一個店面 ， 因為是西餐廚師出身 ， 小郜做的紅糖饅頭頗受歡迎 。 但2020年初疫情爆發 ， 讓小郜又遇到了經營危機 。 為了節省人工成本 ， 小郜索性將饅頭10個1包打包好 ， 在兩邊店鋪做起了無接觸式售賣 。
這可以視做小郜初涉無人經營的開始 。 那段時間 ， 一包包封裝好的饅頭被運送到了同普路上的小店里 ， 擺放在柜臺中任顧客自取 。 小郜則將大部分時間花在了清峪路店內 ， 制作和加工饅頭 。
如果說 ， 2020年初被顧客自助買走的紅糖饅頭 ， 還只是小店經營路上的一個插曲 。 那么 ， 今年的疫情 ， 則加速了無人售賣模式的形成 。
小郜仍記得1個多月前那段苦悶的日子 。 盡管城市逐步解封 ， 但餐飲行業仍恢復緩慢 。 炎熱的天氣讓蛋卷這類香脆的點心不再受歡迎 。 生意慘淡 ， 小郜每天無所事事 ， 他終日對著手機發呆 ， 內心的焦慮無法緩解 。
”其實這兩個店都不虧錢 ， 就是賺多賺少的區別 。 但作為個體戶老板 ， 心里就是很焦慮 ， 早上也睡覺 ， 中午睡覺 ， 晚上也睡覺 ， 越睡越焦慮 。 ”
用時下流行的話說 ， 那時的小郜每天都在“精神內耗” 。
終于 ， 小郜不愿這么熬下去了 。 他決定讓店自助經營 ， 他自己則“找個班上” 。 “找個班上”目的除了賺錢 ， 更重要的是小郜想從焦慮的狀態中走出來 。
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“找個班上”的效果異常成功：“角色不一樣 ， 心態也不一樣 。 當小個體戶會散漫一些 ， 但上班的時候我會早晚擠地鐵 ， 形成了一個朝九晚五的作息 ， 我絕對不會遲到或者早退 ， 我會要求自己把該做的事情做好 。 ”
回到自己最熟悉的西餐廚師崗位 ， 小郜又找回了18歲時拎著行李獨自闖上海的心勁 ， 他把腳都站腫了 ， 人卻從焦慮的狀態中走了出來 ， 這個狀態被他帶回了自己的小店：“現在 ， 回到我自己的店里 ， 我也會要求自己精神起來 。 ”
深夜總會響起收款聲
打起精神后的小郜很快發現 ， 自己似乎在無意間 ， “闖”出了一條破局之路 。
無人售賣開始后 ， 兩家小店不僅沒有慘遭“洗劫” ， 其業績表現 ， 相較于有人看店時并不遜色 。 節省了人工成本后 ， 蛋卷店的經營進入了良性循環 ， 小郜也有余力 ， 跳出開店本身 ， 去思考門店的發展 。
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