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土雞比肉雞有營養嗎？ 土雞和肉雞的營養差是多少？

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現在很多人喜歡吃土雞 。一是因為肉的味道很好 。另一個是因為我覺得土雞吃五谷和蟲子 。都是天然無污染的飼料，營養價值很高 。但專家表示，土雞和肉雞在營養構成上沒有實質性差異 。雞肉抗生素殘留較少，在這方面有利于健康 。
【土雞比肉雞有營養嗎？ 土雞和肉雞的營養差是多少？】土雞比肉雞有營養嗎？ 土雞和肉雞的營養差是多少？
英國最近的研究表明雞肉的營養價值不比以前大 。倫敦大都會大學腦化學與人類營養學研究所教授邁克爾克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道 。他指出，與20世紀70年代相比，英國雞肉的脂肪含量幾乎增加了三倍，但蛋白質下降了近三分之一 。中國的雞營養怎么樣呢？ 采訪人員采訪了中國農業科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員 。
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吃料多運動少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，英國的研究結果表明，蛋白質含量下降，脂肪含量上升在一定程度上反映了雞肉的營養不如以前 。這種情況每個國家都有，中國也不例外 。
她說，有些養雞場為了提高生產效率，加快肉雞的生長速度，經常改變飼料中營養成分的含量和比例 。吃的東西變了，雞肉的營養結構也自然變了 。另外，如果生長速度加快，雞肉中含有的水分就會上升，營養濃度必然會下降，蛋白質的下降是不可避免的 。另外，養雞講究“多吃肉少，多吃多長的肉”，運動不足會提高雞肉的脂肪含量 。
雞肉仍是健康食品
中國人自古以來就把雞看作健康食品，現在雞肉的蛋白質變少了，脂肪變多了，所以不是沒有營養了嗎？ 陳繼蘭指出，脂肪不是完全沒用的 。首先，它是向人體提供日常所需熱量所必需的營養素 。其次，雞肉脂肪分為兩種 。一種是從腹腔游離的腹脂，是一般的脂肪 。一種是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂 。研究結果表明磷脂有助于大腦的智力發育，適當多吃有益于健康 。
她認為，目前人工飼養的家畜和家禽都面臨著生長速度快、營養成分相對降低的問題 。與豬、牛、羊肉相比，雞肉的蛋白質等營養素含量稍好 。
陳繼蘭還指出，為了提高家畜和家禽的抵抗力和疾病的治療，飼養時多在雞和豬等上服用抗生素類藥物 。這些家畜和鳥中的藥物殘留通過食物鏈進入人體內并蓄積，機體有可能產生一定的耐藥性 。飼養員應該盡量減少用藥量，有關部門也強調應該加強雞肉的檢查 。
土雞肉雞營養一樣
現在很多人喜歡吃土雞 。一是因為肉的味道很好 。另一個是因為我覺得土雞吃五谷和蟲子 。都是天然無污染的飼料，營養價值很高 。但是陳繼蘭告訴采訪人員土雞和肉雞在營養構成上沒有實質性的差異 。雞肉抗生素殘留較少，在這方面有利于健康 。
她平時建議煮母雞和湯吃 。雞肉吃法好的一種，將肉的營養充分釋放到湯中，有利于人體的吸收 。但是母雞脂肪含量高，老年人和血脂高的人最好不要吃 。另外，很多人喜歡白斬雞的料理，但其做法半生不利于胃腸的吸收，也有細菌超過標準等問題，所以警告說最好不要吃 。

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