大豆(甘氨酸馬克斯)以大豆或大豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白，達到一定程度后加入鹽、酒、干燥等方法抑制酶的活力，發酵過程豆豐種類繁多，根據加工原料可分為黑豆豐和黃豆豐，根據味道可分為咸豆豐和淡豆豐 。
充滿酥皮香味的鯽魚
豆豉的營養價值
豆豐(音ch464； )是用大豆或黑豆蒸煮(煮)制成的食品，主要產于江西省上饒市、重慶市永川區，重慶沒有直轄前(四川省永川市) 。
豆豐是我國的傳統發酵豆類 。古代豆豐被稱為“幽菽”，也被稱為“好” 。最初的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》的書中，譽豆豐是“五味和諧，需要的東西” 。公元2世紀到5世紀的《食經》本書中也有《豐收法》的記載 。古人不僅用于調味，還用于入藥，非常重視它 。有此記載，如《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等 。大豆的生產最初是從江西省泰和縣傳來的，后來繼續發展和提高，使大豆有獨特的特色，成為人們喜歡的調味好東西，傳到了海外 。我國臺灣人稱
豆豐叫“荸豐”，在日本豆豐叫“納豐”，東南亞各國也普遍吃豆豐 。
豆豐按原料分為“黑豆豆豐”和“大豆豆豐”兩種 。黑褐色或黃褐色，好吃、咸、適度咸、甜渣，最好有豆豐特有的豐香 。
大豆富含蛋白質(20% )、脂肪(7% )和碳水化合物(25% )，含有很多人體必需的氨基酸，還含有很多礦物質和維生素等營養物質 。
納豆以其特有的香味增加食欲，促進吸收 。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產大豆供給志愿軍食用 。
豆豐不僅能調味，還能入藥 。中醫學具有豆豉性平、味甘微苦、出汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒的功效，認為可以治療感冒頭痛、胸悶煩惱嘔吐、傷寒寒熱及食物中毒等病癥 。
納豆一直廣泛應用于中國菜 。豆漿中可以混合麻油和其他材料作為飯菜 。豆豐和豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹飪料理有風味 。有名的“麻婆豆腐”、“炒鍋肉”等使用豆豐作為調味料是必不可少的 。廣東人喜歡以豆豐為調味料烹飪廣東菜，如“豐汁排骨”、“豆豐鯡魚”和蒸雞、鴨子、豬肉、牛肉等，特別是炒田螺時用豆豐作為調味料，風味更好 。
豆豉的功效與作用
1 .豆豐含有很高的豆激酶，豆激酶有溶解血栓的作用 。
2 .豆豐含有多種營養素，可以改善胃腸菌群，經常吃豆豐有助于消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕疾病、預防癌癥、提高肝臟解毒(含酒精毒)功能 。
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒 。
納豆適合人：一般人可以吃，特別適合血栓患者 。
豆豉飲食治療作用：豆豉味苦，性寒，入肺、胃經 。
具有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的效果 。
可以治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥 。
豆豉的做法大全
豆豉蒸臘魚
材料：鰱魚，海鹽 。
方法：
1 .鯛魚解凍一半時，把它切成平片取出內臟，洗干凈后晾干水分，均勻撒鹽 。
2、腌一晚，中途可以翻過來使咸味均勻 。之后，夾在夾子里在晴朗的狀態下曬2~3天即可 。陰天可以適當延長時間，看肉收緊一點就行了 。
材料：一條蠟魚，豆辣醬兩大匙，幾個大蒜瓣，幾個洋蔥姜，兩勺豬油，少許材料酒 。
(可以加培根一起蒸，味道很好)
方法：
1、切香腸，提前泡一會兒，清洗干燥 。把大蒜切成細絲 。在鍋里加熱豬油，在洋蔥姜爆香里加入豆辣醬，用小火炒 。(可以根據香腸的風干程度和咸度調節浸漬時間 。)中被調用，將出現故障
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