蠶豆也被稱為胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆 。一年級或二年級草本糧食，蔬菜和飼料，為綠肥兼用作物 。始于西南亞和北非 。傳說西漢張璣是從西域引進中國的 。蠶豆含有八種必需氨基酸 。碳水化合物含量為47%~60% 。營養價值豐富，可以吃 。還可以做味增、醬油、粉絲、粉皮和蔬菜 。也可以種植飼料、綠肥和蜜源植物 。
經常吃蠶豆有什么好處？ 蠶豆的營養價值、效果和作用
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，含有豐富的膽石堿，具有增強記憶力的健腦作用 。蠶豆中鈣有利于骨骼吸收鈣和鈣化，促進人體骨骼的生長發育 。蠶豆中蛋白質含量豐富，不含膽固醇，可以提高食品的營養價值，預防心血管病 。在應對考試和腦力勞動者的情況下，適當地吃蠶豆可能會有效果 。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 。現代人認為蠶豆也是抗癌食品之一，有助于預防大腸癌 。
蠶豆的功效與作用
1 .蠶豆殼燒炭研末加少許黃丹用香油調合患部治療黃水瘡，
2 .蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許香油調制患部治療天皰瘡，
3、蠶豆殼炒熟研末加10克糖一點熱水配制，治療胎漏 。
4、蠶豆殼炒作的熟研末每次用黃酒送服10克治療產后風 。
5 .加入蠶豆梗苗150克水煎和甜酒治療產后腹痛，
6、蠶豆花陰干研末每次用熱水沖洗吐血鼻血、女性白帶治療 。
7、蠶豆花10克開水泡為茶飲治療高血壓咯血，
8 .蠶豆粉每次服用10克糖調食治療橫膈膜食，
蠶豆烹飪知識
蠶豆是一年生或過年生草本植物，屬于豆科植物 。
豆類蔬菜中重要的食用豆之一，可以炒、涼、做各種小食品，是大眾的食物 。
蠶豆中含有很多蛋白質，日常食用的豆類中含有大量僅次于大豆的鈣、鉀、鎂、維生素c等，氨基酸種類齊全，特別是蓖麻毒素含量豐富 。
關于蠶豆的起源有幾個觀點，認為起源于亞洲西南部、中部、亞洲北部 。漢代從西域傳入我國 。
我國蠶豆種植面積大，以四川、云南、江蘇、湖北等地居多 。
蠶豆莢果呈扁平筒形，未成熟時莢為綠色，莢殼肥厚多汁，莢內有羊絨狀毛，含有豐富的酪氨酸酶，因此成熟的莢為黑色 。莢種子2~4粒，種子扁平，略圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等顏色，肚臍顏色有黑鈀和無色兩種 。
蠶豆根據其子粒大小分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，質量好，常作為糧食或蔬菜食用 。中粒蠶豆呈扁平橢圓形，千粒重600~800克 。小粒蠶豆接近圓形或橢圓形，千粒重400~650克，產量高，但質量差，多用作家畜飲料或綠肥作物 。
蠶豆根據種皮的顏色分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等 。
蠶豆制作指導
1 .蠶豆吃得多，可以煮、炒、炸 。另外，浸漬后還可以剝種皮做炒菜和湯 。
2 .制作大豆芽，其味道更好吃 。
【經常吃蠶豆有什么好處？ 蠶豆的營養價值、效果和作用】3 .蠶豆粉是制作風扇、粉皮等的原料，也可以加工成豆沙做點心 。
4 .蠶豆可以蒸熟制成罐頭食品 。另外可以做醬油、味增、甜味增、辣味增等 。你還可以做各種小食品
5、蠶豆不能生吃 。請把生蠶豆泡好幾次再做飯 。
6 .將蠶豆從殼中去除：將干燥蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入適量的堿，倒入熱水窒息1分鐘，即可剝下蠶豆的皮，但去皮蠶豆用水去除堿的味道 。
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