蓮藕不變黑的小竅門 _蓮藕

把蓮藕泡在水里能延緩蓮藕變黑的過程。蓮藕含有的多酚氧化酶有很強的催化作用，但需要氧氣的參與，酚類物質才能氧化成醌，因此隔絕氧氣可以延緩蓮藕變黑。蓮藕去皮切片后，可以添加適量白醋攪拌。白醋與蓮藕混合，也能夠降低蓮藕變黑的可能性。
選購蓮藕時，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香的為佳。
同時藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節，且外附有一層薄泥保護。
【蓮藕不變黑的小竅門】市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。