【燉肉用砂鍋好還是普通鍋好】肉很有營養，熬湯或燉肉是刺激肉中豐富的氨基酸、蛋白質等營養物質的最佳方式 。軟軟的腐肉，香噴噴的湯，無所事事的人可以連續吃幾碗 。但如果要燉肉的精華，就要選對鍋 。有經驗的人會用砂鍋燉肉和湯，慢慢煨，慢慢熬出里面的精華 。尤其是用了很久的砂鍋，燉肉和肉湯都很豐富，很有味道，和普通的鍋有很大的區別 。
文章插圖
1.用砂鍋燉好還是用普通鍋燉好最好用砂鍋 。
砂鍋燉菜和普通燉鍋最大的特點就是味道 。砂鍋保溫效果更好 。燉肉的時候水分蒸發很小 。還能最大限度地向湯中釋放游離氨基酸、核苷酸等新鮮甜味物質，使湯更有營養，口感更濃 。
在普通燉菜中，一些食材中含有鞣酸，會與鐵發生反應，導致湯色發黑，外觀不太美觀，飲用時口感較低 。這就是現在很多人喜歡用砂鍋燉的東西 。
文章插圖
2.砂鍋適合燉什么肉豬肉羊肉牛肉都適合砂鍋燜 。傳統砂鍋是由應時、長石、粘土等難以傳熱的原料制成的陶瓷鍋 。高溫燒制的特點是通風、吸附、傳熱均勻、散熱慢 。砂鍋燉肉脆、爛、香、軟、好吃，其營養成分容易被人體吸收 。燉肉的時間也很講究，看肉的種類和新鮮程度 。
文章插圖
3.砂鍋燉肉要多久
一般來說，燉牛羊肉需要很長時間，大概兩個小時；豬肉一個半小時，雞肉40分鐘左右 。需要注意的是，豬肉，尤其是肥瘦相間的五花肉，可以用文火燉一段時間，使油溶解，這樣燉出來的肉才不油膩 。但時間不宜過長，應控制在兩小時以內，否則肉會變軟腐爛 。
經驗總結擴展閱讀
- 烤榴蓮需要解凍嗎
- 菠菜和豆腐可以一起吃嗎？ 菠菜和豆腐的燉菜該怎么做？
- 吃人參燉雞的禁忌 人參燉雞有何禁忌
- 雞湯骨頭湯
- 天麻燉雞的功效與作用 天麻燉雞的烹飪方法
- 高壓鍋怎么用？高壓鍋燉湯有營養嗎？
- 豬皮燉黑豆的功效 黑豆豬皮的功效與作用
- 鹵牛肉用牛的哪個部位最好吃？用高壓鍋做鹵牛肉的方法
- 醬牛肉怎么燉容易爛？吃醬牛肉會不會長胖？
- 桂皮燉一鍋滿滿膠原蛋白的菜，連續吃一個月，皮膚潤澤有彈性