江蘇菜肴，簡稱蘇菜，是我國長江中下游地區著名菜系 。江蘇菜以其歷史悠久、菜品豐富而享譽海內外 。那你知道江蘇10大經典名菜有哪些？下面就為大家分享蘇菜中的10道著名經典名菜，看看你吃過其中哪幾道？
江蘇10大經典名菜1、松鼠鱖魚松鼠鱖魚是江蘇的一道名菜，[bai]更確切地說它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當地的一道壓軸菜，早在清朝乾隆時期就已經名震江南 。松鼠鱖魚的主要原材料就是鱖魚，為何稱之為“松鼠鱖魚”，主要是因為做好的成菜“頭昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛；烹飪掛鹵汁時，還發出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱之為“松鼠鱖魚” 。
松鼠鱖魚這道菜在烹飪上十分考究，首先要將鱖魚去骨后并劃上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鱖魚還要經過掛糊、油炸、澆淋糖醋汁等工序 。正宗的松鼠鱖魚色澤靚麗鮮艷、形如松鼠，吃起來的口感酸甜爽口，外酥里嫩 。
2、金陵鹽水鴨金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當地著名的傳統特色風味美食 。成菜的主要特點是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美 。金陵鹽水鴨以當地鮮肥鴨為材料，采取熱椒鹽涂抹全身進行腌制的方式，然后再經過入水燜煮，晾曬等工序制作而成 。
3、水晶肴蹄水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚菜系風味流派，總體遵循咸甜適中的口感原則 。水晶肴蹄的最大特點是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產鎮江香醋，那簡直就是人間至味 。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優質豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進行腌制之后，再經過燜燉和冷凍制作而成 。
4、梁溪脆鱔梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚風味代表菜肴，[bai]屬于江蘇傳統名菜 。梁溪脆鱔最鮮明的特點就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感咸甜適中、酥香脆爽 。梁溪脆鱔是采用梁溪出產的鱔魚，經過油炸后，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨特 。
5、銀魚炒蛋銀魚炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風味流派代表菜，也是一道名副其實的江蘇名菜 。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這里的銀魚可不是一般的魚，它是來自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚 。而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質鮮嫩，營養極佳 。因此用它制作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點 。
6、無錫肉排無錫肉排屬于無錫當地的一道傳統名菜，聞名中外 。這道菜歷史悠久，起源于清朝的光緒年間 。無錫肉排采用優質排骨為原料，再配以各種香料燉制而成 。此菜最大的特點是色澤明亮紅潤；口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻 。
7、砂鍋獅子頭砂鍋獅子頭屬于蘇菜中的一道淮揚傳統名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉” 。有關這道菜名字的由來是有很多歷史典故的 。葵花斬肉這道菜最早的歷史可以追溯到隋煬帝時代，因為當時隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣 。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今 。
如今的砂鍋獅子頭已經成為淮揚當地名副其實的一道傳統名菜 。此菜最主要的特點就是口感鮮醇酥嫩、湯色清澈不渾，食之過后唇齒留香 。
8、鍋巴蝦仁鍋巴蝦仁享有“天下第一菜”的美譽，[bai]它是一道江蘇經典名菜，此菜的鮮明特點是成菜色澤艷麗鮮紅，非常誘人，吃起來的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽 。同時這道菜的做法也很有特點，采用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調料制作出鹵汁后，將鹵汁澆淋在酥脆的鍋巴上，在澆鹵汁的同時，鍋巴發出吱吱的響聲，伴隨而來的便是撲鼻而來的陣陣濃香，帶給你視覺和味覺上的雙重刺激 。
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