總體而言 ， 河南人口味偏清淡 。河南人除了信陽地區外 ， 不吃辣的人多于吃辣的 。河南飲食傳統中辣椒占比并不高 ， 即便有些帶辣椒的菜 ， 也大都是以普通辣椒、菜椒、豆瓣醬中的辣椒為主 。
河南菜 ， 又叫豫菜 ， 是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下 ， 運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱 。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯) 。豫菜的講究選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中 。
【河南人口味清淡還是辣】十大豫菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、清湯鮑魚、蔥扒羊肉、大蔥燒海參 。
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