本報記者 羅 晨
“可以抑制約70%的淀粉吸收”“斷油阻糖”“吸油黑科技”“卡路里警察”“淀粉狙擊手”“碳水阻斷片”……聽到這些描述 ， 不少減肥愛美人士很可能已經抑制不住下單的沖動了 。 近段時間 ， 一款與“白蕓豆提取物”相關的產品受到關注 ， 記者搜索多家直播平臺與電商平臺發現 ， 除了以上“美譽” ， 不少帶貨主播或商家還將其描述為“比益生菌更高級”“減肥必備” ， 事實果真如此嗎？
“淀粉阻斷劑”成商業亮點
美國普度大學生物與食品工程專業博士、科普作者云無心介紹 ， 白蕓豆生物學名字叫作“多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.）” ， 作蔬菜時稱為四季豆 ， 屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬 。 白蕓豆原產于生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區 ， 后來經過改良馴化 ， 白蕓豆適應了冷涼潮濕的高原地帶 ， 于16世紀末進入中國 ， 如今全國各地都有種植 。 白蕓豆的主要營養特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%） ， 脂肪含量很低 ， 淀粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富 。 作為一種雜豆 ， 總體而言營養價值不錯 ， 可以作為“健康飲食”的重要組成部分 。 值得一提的是 ， 白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白 ， 能夠抑制α-淀粉酶的活性 ， 被稱為“α-淀粉酶抑制劑” 。 淀粉酶消化淀粉 ， 把淀粉轉化成葡萄糖被吸收 ， 最后產生熱量 。 抑制了淀粉酶的活性 ， 淀粉也就不能被消化吸收 ， 也就不會產生熱量 。 因此 ， 蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑 ， 又被稱為“淀粉阻斷劑” 。
在肥胖及相關疾病越來越流行的當下 ， 淀粉阻斷劑無疑成為巨大的商業亮點 。 由于α-淀粉酶抑制劑會在高溫和胃酸條件下失活 ， 所以直接吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用 ， 于是將有效成分其提取出來作為“減肥保健品”服用 ， 也就產生了市場上風行的“白蕓豆提取物”產品 。 記者搜索各大網購平臺發現 ， 相關產品以咀嚼片、糖果、沖劑等形式售賣 ， 其中比較火爆的是白蕓豆咖啡 ， 宣傳以“燃脂”“減脂”“掉肉”為主 。 除了提取物 ， 不少主播也帶貨各類預包裝白蕓豆食品 ， 理由也不乏“可以減肥” 。
白蕓豆提取物抑制淀粉吸收
那么 ， “白蕓豆提取物減肥” ， 靠譜么？首先 ， α-淀粉酶抑制劑對淀粉的抑制作用是確實存在的 。 科普作者顧中一在向公眾解釋白蕓豆提取物的一個短視頻中表示 ， 2014《肥胖》雜志發表的一項研究表明 ， 讓124名BMI指數在25—35（即處于超重和肥胖狀態）的受試者維持一天1800千卡的能量攝入并在三餐前食用白蕓豆提取物 ， 持續12周后 ， 其平均體重下降2.91公斤 ， 同時對照組體重下降1公斤 。 “至于能不能減肥 。 ”他表示 ， “如果你平時吃的淀粉類的食物較多 ， 本人食量也比較大 ， 那么可能還是有用的 。 ”
此外 ， 隨著近年來受關注程度的增加 ， 有關白蕓豆提取物幫助阻斷淀粉吸收 ， 尤其是在幫助2型糖尿病患者改善糖代謝方面的研究成果不斷出現 ， 且表現出一定的安全性和高效性 。 江南大學食品學院國家重點實驗室近期的一項針對“α-淀粉酶抑制劑對2型糖尿病患者生理代謝及腸道菌群的影響”研究顯示 ， 白蕓豆提取物通過減少消化系統對淀粉的吸收 ， 使更多淀粉到達大腸 ， 延長了淀粉在腸道的消化時間；同時還有可能通過改變腸道菌群的結構 ， 起到幫助血糖控制 ， 糖化血紅蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后血糖顯著降低的作用 。
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