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【熬制豬皮凍要不要放鹽?】熬制豬皮凍要放鹽，在熬制豬皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤 ， 等到豬皮凍熬制接近尾聲時再放鹽 。因為鹽是一種電解質，在水中它可使原料中的蛋白質凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉淀，湯汁變暗 。
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