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1、注意隔離【雞蛋怎么保存時間最長】新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能 。
2、不要密封存放國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封隔離，這樣不對 。因為存放過程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，里面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意 。
3、存放前不用水洗雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜 。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染 。
保存雞蛋其他方法：1、谷糠貯藏法：用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕 。一般可保鮮3-4個月 。
2、茶渣貯藏法：將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2-3個月 。
3、熱燙貯藏法：把鮮蛋洗凈，用60℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護膜，防止細菌的侵入，可保鮮數月不壞 。
4、石灰水貯藏法：按500克生石灰對入2千克清水的比例，把石灰水攪勻，待澄清后注入瓷壇中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內 。用這種方法，一般可保鮮5-7個月 。
5、草木灰貯藏法：把鮮蛋放在土缸或瓷壇子里，逐層用草木灰蓋好，裝滿后加蓋封嚴，放置陰涼、干燥、避光的地方，可保鮮幾個月 。
6、石膏貯藏法：冷開水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化成乳狀液，將鮮蛋浸沒溶液里，加蓋封存，能保鮮8個月 。
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