燉魚湯要不要蓋鍋蓋 _腥味_經(jīng)驗總結(jié)

【燉魚湯要不要蓋鍋蓋】

文章插圖
不要。燉魚湯時不需要蓋鍋蓋，一方面是因魚在死亡之后會分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會使腥味無法隨著水蒸氣散發(fā) ，從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因為蓋上鍋蓋煮魚會加快魚肉軟化，燉出來的魚肉不再緊實，其口感也有所下降。魚湯，魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。