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泡大粉實際是叫泡打粉 ， 也叫發泡粉和發酵粉 ， 是一種復合膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 。也是一種快速發酵劑 ， 主要作用是在食品制作過程中起到快速發酵的作用 ， 蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品制作中使用較多 。泡大粉根據反應速度的不同可以分為三類 ， 分別是慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉 。泡打粉的特點是多、快、好、省 ， 意思分別是產氣量多、見效快、使用效果良好、便宜 。需要注意泡打粉不宜過多食用 ， 會對身體產生一定危害 。
【泡大粉是什么】泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份 ， 酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應 ， 有一部分會開始釋出二氧化碳 ， 同時在烘焙加熱的過程中 ， 會釋放出更多的氣體 ， 這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用 ， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用 ， 其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉 。
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