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果凍是由海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等制成的 。
果凍的主要成份：有機酸、糖、礦物質、維生素、纖維素等 。也有人說果凍的主要成份是海藻酸鈉，海藻酸鈉雖然來源于海藻與其他植物，但它在提取的過程中，經過酸、堿、漂白等處理，許多維生素、礦物質等幾乎完全喪失；海藻酸鈉、瓊脂等都屬于膳食纖維，不易被消化吸收 。
營養價值：
【果凍是什么做的】１、大多數果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維 。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便 。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘 。
２、一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用 。
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