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1、去外皮，清洗干凈 。
2、撥去外皮，清洗干凈，滾刀切片，待用 。開水焯一下，去掉一部分草酸 。
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【怎么炒筍好吃】3、到油，炒姜，家里沒蔥了，就只放姜，炒香，導入筍，干煸1分鐘，加入其他調料 。文火悶3分鐘左右 。不要走開以防糊鍋，出鍋裝盤，撒點蔥花 。
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竹筍介紹：竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說 。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品 。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件 。
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