怎么炒山藥片 _淀粉酶

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用料：山藥。
【怎么炒山藥片】步驟：
1、山藥半根，洗凈，刮皮、切片。

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2、炒鍋放油，放入花椒，蔥姜爆香，放山藥翻炒。

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3、下醬油和精鹽翻炒。
4、加入適量開水，微微煮下。因為山藥太干，可能會粘鍋。最后收汁即可。
山藥在我國各地均有出產，而以河南新鄉地區，古懷慶產的懷山藥為最佳，質地堅實，粉足潔白。山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質，若與堿性物質相混合，則淀粉酶作用消失。