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１、將雞肉洗凈切丁，將冷水加入白酒泡十分鐘 。
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２、調制腌雞料：炸雞粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鮮貝露、雞精、小蘇打 。
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３、將雞丁腌制二十分鐘，鍋中倒油，將雞丁瀝凈水分，小火煎炸 。
４、用筷子攪幾下，別讓雞丁粘在一起，炸至八分熟盛出，瀝盡油分 。
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５、入鍋再炸，放幾片洋蔥，炸好盛出即可 。
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【炒辣子雞怎么炒】辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴 。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。咸鮮醇香，略帶回甜 。
