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1、雞爪洗干凈 ， 美人椒、大小蔥洗干凈備用 ， 蒜剝皮 。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻 。
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2、洗凈的雞爪放入燒開的姜水中 ， 煮15-20分鐘 ， 煮熟的雞爪放入冷水中浸泡 ， 時間大概20分鐘 ， 讓雞爪充分涼透 。
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3、鍋熱放油 ， 大蔥大蒜大火炒香 ， 改小火煸炒花椒大料 ， 炒香后加入雞爪 ， 翻炒均勻 。
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【麻椒雞爪正宗制作方法】4、放入開始調配好的調料此時火不要太大 ， 放入美人椒翻炒 。
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5、出鍋前加入蔥花 ， 撒上芝麻 ， 翻炒出鍋即可 。
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雞爪：
雞爪 ， 又名雞掌、鳳爪、鳳足 ， 是雞的腳爪 ， 共４個指頭 ， 可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪 ， 而稱做鳳爪 。在我國南方 ， 鳳爪可是一道上檔次的名菜 ， 其烹飪方法也較復雜 。
如何挑選雞爪
選購雞爪時 ， 要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤 ， 無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密 ， 富有彈性 ， 表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光 ， 表面發黏 ， 則表明雞爪存放時間過久 ， 不宜選購 。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜 ， 一般放冰箱內可保鮮１－２天不變質 。如果需要長期保存生的雞爪 ， 可把雞爪洗凈 ， 在表面涂抹上少許黃酒 ， 用保鮮膜包裹起來 ， 放入冰箱冷凍室內冷凍保存 ， 食用時取出后自然化凍即可 。
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