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1、捂豆時間：時間應選在當年的陽歷5月15-20號之間 ， 氣溫20-25℃之間最好 。黃豆泡一夜 ， 第二天上鍋蒸熟 ， 捂一下把煮熟的豆子控干水撈出 。攤開晾涼撒入面粉拌勻 。
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2、捂豆子：在涼席上鋪上一個編織面袋 ， 再把豆子鋪在上面 ， 約一指厚 ， 再蓋上一個編織面袋 ， 盡量保持一個悶熱潮濕的環境利于豆子發酵 。
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3、發酵豆子頭兩天沒什么動靜 ， 第三天開始生很多白菌絲 。此時極易生熱 ， 用手隔布即可感知溫度 。如果溫度高 ， 菌絲極易變黑 ， 發黑后成醬即有苦味 。溫度開始上升時 ， 可以把蓋的布揭開 。如果還熱 ， 可把成坨的黃豆掰開 ， 每塊有一個雞蛋大小 ， 溫度便可降下來 。待溫度降到室溫后 ， 蓋上兩層布繼續發酵 。
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4、三、五天后 ， 蓋一層布繼續發酵 ， 自然變干 。整個捂豆子過程需要7天 ， 頭三天根據情況可以翻動 ， 后四天就不要翻動 。捂好的豆子要曬干等著下醬用 。
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5、下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數 ， 酷暑盛夏三伏天是最佳時機 。按1斤豆4兩鹽、4斤西瓜的比例混合 ， 把大料放里面 ， 用三層以上紗布蓋住口 ， 最好紗布外面在蓋一層保鮮袋 ， 頂著烈日曬 。下午收屋里 ， 早起時用無油無水的勺子攪拌一下 ， 搬到室外暴曬 。日頭底下曬的醬是熱的 ， 這時候不能攪動 ， 容易發酸 ， 一個月就可以吃了 。
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6、瓜豆放入白糖、辣椒、蔥花和少許水炒熟 ， 淋上香油即可食用 。
【瓜豆做法】
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