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用料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大蔥、生姜、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬 。
1、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時 ， 然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊 ， 胡蘿卜切滾刀塊 ， 大蔥切長段、生姜切片 。
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2、炒鍋燒油 ， 油熱下牛腩塊翻炒 。
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3、炒至水分減少 ， 出油 ， 下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續(xù)翻炒 ， 炒出香味 。
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4、調(diào)入生抽、老抽和番茄醬繼續(xù)炒至顏色均勻無水 。
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5、加入開水淹沒牛腩 ， 放入山楂片和香葉 ， 大火燒開 。
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6、倒入燉鍋中燉煮一個半小時 ， 剩余半小時時加入胡蘿卜 ， 最后調(diào)入適量鹽 。
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7、水慢慢加入面粉中 ， 先把面粉打成絮狀 ， 然后和成面團 ， 蓋上濕布 ， 餳15分鐘 。
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8、用壓面機壓面條 。
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9、炒鍋一點點油 ， 炒香郫縣豆瓣醬 。
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10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜 ， 連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中煮開 ， 過濾掉豆瓣醬的渣子 。湯鍋燒水煮開后下面條、煮青菜 ， 將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊 ， 澆上過濾了的湯汁即可 。
【牛肉面怎么做】
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