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【大糖用什么做的】大糖是用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發(fā)酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤(pán)子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負(fù)其責(zé) 。
做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾其汁液，再放到一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉(zhuǎn)著糖汁進(jìn)行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”，要四、五個(gè)人炒，下面要有一個(gè)燒火的 。炒糖可是個(gè)力氣活，灶上燒火的，上面炒糖的，需要相互配合 。這樣制作成直徑為1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關(guān)進(jìn)冷房作低溫處理，為了防止表面發(fā)粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆松軟，十分可口 。據(jù)史料考證，麻渠大糖最早出現(xiàn)在500年前，代代相傳，是麻渠人冬閑時(shí)節(jié)主要的生活來(lái)源，更成為民俗文化的一部分 。
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