很多吃全素的女性，反而容易出現肥胖、高血壓等癥狀，過早衰老 。臺灣最近一項研究表明，這是因為她們患上了“新陳代謝癥候群” 。“新陳代謝癥候群”指的是因為不正常的新陳代謝所引發的一連串合并癥 。通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高于標準，就代表可能已出現“新陳代謝癥候群” 。它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆 。
研究表明，女性長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，容易發生貧血和腫瘤 。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食欲不振；植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速女性的衰老 。
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