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【家庭炒菜一般必備調(diào)料】生抽、老抽、食鹽、醬甜味調(diào)料、醋、番茄醬、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、魚露、味精、蠔油、白糖等 。調(diào)料是人們用來調(diào)制食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品 ， 有咸味、甜味、酸味、辣味、鮮味調(diào)料 ， 包括各種醬味等 。
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一 。烹飪應(yīng)用中咸味是主味 ， 是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味 ， 有百味之主之說 ， 不僅一般菜品離不開咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口 。人類認(rèn)識并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久 ， 文獻(xiàn)記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期 。
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