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【涼拌菜的烹飪方法】1、白灼生菜
主料：生菜200g 。輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量 。
做法：生菜洗凈瀝水備用 。大蒜切幾下備用 。坐鍋燒半鍋水燒開之后放點鹽，再把生菜放下去燙20秒 。撈出瀝水備用 。盤子里面倒點生抽 。坐鍋燒油爆香大蒜出香味 。潑上即可 。
2、皮蛋拌黃瓜
主料：皮蛋200g，黃瓜250g 。輔料：辣椒油適量、鹽適量、蠔油適量、尖椒適量 。
做法：備皮蛋，黃瓜，尖椒 。尖椒切碎，黃瓜和皮蛋切丁 。將黃瓜和尖椒裝碗里加鹽入味 。拌勻置片刻 。再放進切好的皮蛋 。淋上辣椒油 。放上一匙辣椒油 。淋點蠔油合拌均勻 。裝盤上桌 。
3、涼拌鮮嫩竹筍絲
原料：鮮嫩竹筍150克，精鹽1湯匙，醬油2湯匙，白糖半湯匙，香油1湯匙 。
將竹筍外殼剝去，切去老根，放鍋內蒸熟，取出晾涼，先斜切成薄片，再切成細絲，放盤內 。加入精鹽腌10分鐘后，加入醬油、白糖、香油，拌勻即可 。
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