1、先準(zhǔn)備好要洗兩次的小米，然后用清水浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目的是讓小米吸收足夠的水分，這樣在后期更容易煮熟） 。時(shí)間到了，拔出小米瀝干水分，加入少許鹽，攪拌均勻備用 。
2、將排骨洗凈，切成3厘米左右長(zhǎng)（稍微均勻一點(diǎn)，這樣不僅好看，而且成熟） 。然后將排骨在水中浸泡兩小時(shí)（浸泡排骨的目的是去除血水，以便后期減少腥味） 。泡水時(shí)要多次換水，這樣泡騰效果更好 。
3、將蔥洗凈，用刀將姜切成塊，然后輕拍刀背幾下（后期更容易浸泡，使其口感更佳） 。不要把蔥全切了，用刀拍打幾下，準(zhǔn)備半勺水，放進(jìn)姜里一個(gè)小時(shí)，然后把姜和蔥拔出來(lái)，擠出姜和蔥汁備用 。
4、把排骨排干，放到盤(pán)子里 。把鹽、雞精、糖、醬油、蛋清和生料放入盤(pán)中 。連續(xù)地在一個(gè)方向上混合 。然后倒入姜水（放姜水的目的是去除腥味，更好地吸收排骨） 。最后，加入少許清油，攪拌均勻，用保鮮膜密封一晚 。
【排骨小米蒸飯的做法 排骨小米蒸飯?jiān)趺醋觥?/strong>5、取出排骨，將小米均勻地包在排骨上，放在盤(pán)子上，放好（放得稍微好一點(diǎn)，這樣鍋會(huì)覺(jué)得更開(kāi)胃），然后將剩下的小米撒在排骨上，在鍋中蒸20分鐘，然后端上桌（從鍋蒸開(kāi)始算起時(shí)間），在表面撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴 。
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