壽司又稱壽司，是一種日式料理 。壽司米一般為長粒型，是大米中含水量最多的一種 。由于每一粒米的形狀、大小和質地都不一樣，因此所需的溫度也就不一樣 。做米飯時，如果所需要的米是軟的，在室溫下放置幾個小時都不會變味變硬 。不過如果需要比較硬很長時間才能變得軟硬適中，那就要采用較好的品種了 。日本壽司中常用的米種有大米組、粳稻、黃心米、糯米等等，下面就一起來了解一下這些名稱是什么意思吧！
1、大米組
米飯種類繁多，最常見的是日本大米組 。大米組被稱作“白米”(Nomadia),即白米 。米組粒呈卵圓形或長橢圓形，長的平均直徑為2.5 cm左右；短的平均直徑為2.5 cm左右 。米組中含有豐富多樣的營養成分以及碳水化合物 。因此被認為是一種物美價廉的米之一 。一般來說，在中國北方地區使用的大米組是東北“白米”，其色澤灰白色呈短橢圓形，口感比較軟滑 。.....另外日本進口大米組比路易米要好吃一些 。
2、粳稻
粳稻，日本粳稻 。粳稻在日本被稱作“米” 。顧名思義，就是在大米中比較長粒的，所以一般稱其為粳米 。粳稻是一年生或多年生草本植物 。粳稻通常是單粒或復粒水稻形式種植 。水稻的主要營養成分包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種微量元素及維生素等含量介于大米組和秈稻之間，以粳稻為代表的耐寒水稻品種有大米組和秈稻2個品種；耐熱、耐旱水稻品種有甜糯糯水稻和軟糯水稻3個品種；一般認為粳稻適宜于生長在長江流域及其以南地區的中、高海拔地區 。水稻品種之一，耐熱、耐旱農作物之一 。
3、黃心米
【做壽司用的米是什么米】
黃心米是日本的特有品種 。俗稱“番米” 。黃心米的粒大而透明，表面長而光滑 。從外觀上看，黃心米與普通米區別不大，其大米呈橢圓形狀和淡黃色，略比普通米厚 。黃心米的煮熟后變軟且粘性大并呈乳白色 。但有一個缺點—這種米容易破碎，用它來做壽司時不容易切碎并且可以延長煮熟時間 。不過黃心米屬于長粒型品種也是很受歡迎一個品種 。
