在中國小吃文化大全里，地方的街頭小吃一直是各個城市的一大特點，從當地的小吃也可以一窺當地的人文風俗 。這其中又以北京的小吃出名，這里作為多朝古都向來都是匯集四方人才，集思廣益之下美味的小吃自然是數不勝數，今天就要推薦一道大眾小吃灌腸 。
北京灌腸是中國北京的著名小吃，北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌柜的姓普，人稱“灌腸普” 。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味 。
歷史文化
灌腸在明朝開始流傳 。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮 。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐 。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品 。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條 。
北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌柜的姓普，人稱“灌腸普” 。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味 。
據說慈禧太后在地安門火神廟進香之余，曾到這里品嘗，并大加贊賞 。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品，不過現在福興居早已不符存在 。
【北京大眾街頭小吃：灌腸】現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸” 。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內用次湯油煎焦，盛于碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃 。是一種平民化的經濟小吃 。
標簽：北京大眾街頭小吃灌腸
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