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鮮姜與良姜或干姜有什么區別：
1、鮮姜：鮮姜也是生姜 ， 生姜一般會在鹵制肉質食材的時候會用得到 ， 但是有一點 ， 生姜本身的去腥的作用不如干姜 ， 所以在用到它的時候 ， 太腥的食材卻不太適合 ， 而且鮮姜中所含的一些成分還會使肉質松弛 ， 從而失去彈性 ， 所以 ， 在放鮮姜時 ， 一定要稍微晚一些 ， 這樣才不會影響到食材的口感 。
2、干姜：很多人以為鹵水香料中的干姜一定是由鮮姜直接曬干而形成吧？其實則不然 ， 干姜自己便屬于是一個品種 ， 它與鮮姜品種不同 ， 這一種類的姜成品不如鮮姜的水份充足 ， 而且辛辣的口感也比鮮姜濃重 ， 在很多川式的鹵水之中 ， 干姜的用量是非常龐大的 ， 所以 ， 大家在使用時一定要區分開來 。
【鮮姜與良姜或干姜有什么區別鮮姜與良姜或干姜有哪些區別】3、良姜：鮮的良姜又被人稱為鮮南姜 。良姜突出的功效就是祛異功能強大 ， 并且還有著極強的定香功能 ， 很多新手不明白 ， 為什么在鹵制肉類食材 ， 特雖是一些腥氣極重的食材時一定要用良姜 ， 而非生姜或是干姜 ， 主要就是因為生姜與干姜在異味極強的食材之后 ， 不僅對那些極腥的異味束手無策 ， 甚至還會變成它們的幫兇 ， 這可是許多老師父才知道的秘密 。
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